Característica del Curso: De Formación Especializada
Docentes: Franco Van de Velde – Raúl Cian – Antonela Garzón
E-mail: cursobioactivos@gmail.com
Fecha y hora de citación: 07/04/2026 a las 09.00 hs.
Conocimientos previos requeridos: Conocimientos generales de química y biología.

Objetivos del curso:

• Identificar los principales compuestos biofuncionales de origen alimentario (compuestos fenólicos, péptidos bioactivos, aminoácidos no proteicos, terpenoides, carotenoides, fibra antioxidante, etc.), caracterizar su estructura química, estabilidad, extractabilidad, análisis químico y principales fuentes de obtención.
• Analizar las principales propiedades bioactivas de los compuestos biofuncionales y la asociación de su consumo con efectos benéficos para la salud. Evaluar los efectos de la barrera gastrointestinal sobre la estabilidad y propiedades biofuncionales.
• Identificar efectos de procesos tecnológicos (tratamientos térmicos, condiciones de almacenamiento, extrusión, etc) sobre el aporte de compuestos biofuncionales en matrices alimentarias.
• Evaluar procesos biotecnológicos de la ciencia y la tecnología de los alimentos (germinación, fermentación y estrés abiótico) para incrementar el potencial bioactivo de ingredientes y matrices alimentarias.

Semanas/Horas frente alumno: 10 semanas – 30 h
Departamento o instituto al cual pertenece el profesor responsable o el profesor organizador: Departamento de Tecnología de Alimentos y Biotecnología
Cupo Máximo: 80
Modalidad: Presencial, Virtual Sincrónica (clases por zoom)
Arancel*:

-Alumnos de posgrado FIQ (Doctorados y Maestrías) y personal FIQ: Becados.
– Egresados de FIQ y alumnos de grado de FIQ: pago único de $97.500 o 2 cuotas de $48.750 (vencimientos abril y mayo).
– Público en general: pago único de $130.000 o 2 cuotas de $65.000 (vencimientos abril y mayo).