Especialización en Producción de Cerveza y Microcervecería
La carrera ahonda en los procesos productivos, ciencia y tecnología de la cerveza, microbiología, y aspectos de planificación y comercialización de la cerveza.
Está dirigida a profesionales que deseen especializarse en áreas relativas a las materias primas, la microbiología, la fermentación, la producción, y acondicionamiento de cerveza, aseguramiento de la calidad en forma global, optimización y control de la producción, e ingeniería cervecera así como aspectos económicos, comerciales, administrativos y legales relacionados con el negocio cervecero.
La especialización es de carácter presencial y estructurada, el plan de estudios incluye un conjunto de cursos por un total de 360 horas. La carrera culmina con la realización de un trabajo final individual de carácter integrador, realizado bajo la supervisión de un director. El cursado será intensivo durante los días viernes y sábados.
Es una carrera ofrecida por la Universidad Nacional del Litoral a través de la Facultad de Ingeniería Química y de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas.
Título que otorga
Especialista en Producción de Cerveza y Microcervecería
Certificaciones
Acreditada por CONEAU Sesión N° 535/20. Reconocimiento oficial y validez nacional del título Resolución Ministerial Nº 1210/21.
Sedes Administrativa
La Facultad de Ingeniería Química actuará como Sede Administrativa de la mencionada carrera.
Destinatarios
Podrán solicitar la inscripción como aspirantes aquellas personas que cumplan con alguno de los siguientes requisitos:
- Poseer título de grado que acredite conocimientos que a juicio del comité académico dé al aspirante una formación necesaria para el cursado de la especialización. Este título deberá ser otorgado por una universidad Argentina legalmente reconocida o por universidades extranjeras.
- El Comité Académico podrá recomendar la admisión de un aspirante que no posea Título Universitario cuando sus antecedentes acrediten que ha desarrollado actividades laborales y/o académicas en áreas o temáticas afines al perfil de la Carrera.
Duración
Máximo 3 años
Modalidad de cursado
Presencial y Estructurado
Aranceles
Arancelada
Reglamento
Director de la carrera
Dr. Sebastián Collins
Comité académico
Dr. Sebastián Collins
Dr. Facundo Cuffia
Dra. Silvina Drago
Dr. Rodrigo Jorge Leonardi
Lic. Gabriela Micheloud
Mag. Adriana Panoessa
Mg. Ing. Federico Zweiner
Informes
La presentación de programación de Tesis (PT) o Planificación del Trabajo Final Integrador (PTFI) deber presentarse en conjunto con el reconocimiento de cursos.
Profesor Responsable: Mag. Lic. Leticia Arcusin
Profesores: Dr. Carlos Mendez – Mag. Lic. Leticia Arcusin – Ing. Lucas Bruera
Duración: 22 horas teóricas – 8 horas prácticas
Objetivos: Adquirir conocimientos básicos y aplicados sobre la planificación y optimización de los recursos para la producción de cerveza. Entender sobre las herramientas de análisis económico, comercial y de financiamiento para microcervecerías.
Unidades:
Programación de producción (10 horas). Profesor: Dr. Carlos Mendez
Análisis económico (7 horas). Profesora: Mag. Lic. Leticia Arcusin
Análisis comercial (7 horas). Profesora: Mag. Lic. Leticia Arcusin
Emprendedorismo (6 horas). Profesor: Ing. Lucas Bruera
Arancel: $45.000
Fecha y hora citación: 11/10/2024 16:00 hs
Cierre de inscripción: Hasta 48 hs hábiles antes del inicio de clases.
Cronograma de cursado: –
Profesor responsable: Dr. Facundo Cuffia
Profesores: Dr. Facundo Cuffia – Mag. Adriana Paonessa – Ing. Antonella Sotera – Mag. Ing. Mariano Balbarrey – Ing. Roberto Nazareno (Juez BJCP)
Duración: 30 horas teóricas – 30 horas prácticas
Objetivos: Conceptualizar, valorizar e implementar instrumentos y actividades teórico-prácticas relacionadas con el Análisis Sensorial de Cervezas como herramienta para obtener información sobre aspectos, discriminativos, descriptivos, afectivos, de calidad, y de control de procesos. Conocer la percepción y los mecanismos de respuesta, distinguir e interpretar los diferentes ensayos sensoriales aplicados al análisis Sensorial de Cervezas. Definir metodologías de entrenamiento y generar una visión integradora de la disciplina a través de visitas a establecimientos productivos.
Arancel: $60.000
Fecha de inicio: 04/10/2024 14:00 hs
Cierre de inscripción: Hasta 48 hs hábiles antes del inicio de clases.
Cronograma de cursado: –
Profesor Responsable: Mag. Adriana Paonessa
Profesores: Mag. Carlos Osella – Mag. Ing Mariano Balbarrey – Ing. Antonela Sotera – Mag. Adriana Paonessa Ing. Mirta Zannier – Dra. Silvana Fioramonti
Duración: 27 horas teóricas – 3 horas prácticas
Objetivos: Adquirir conocimientos básicos y aplicados sobre las metodologías y prácticas tendientes a asegurar la calidad en todas las etapas de la producción de cerveza. Entender sobre el diseño y optimización de las etapas de producción.
Unidades:
Control de Calidad en la industria cervecera (7 horas). Profesor: Mag. Carlos Osella
Aseguramiento de Calidad (15 horas). Profesores: Mag. Ing Mariano Balbarrey – Ing. Antonela Sotera – Mag. Adriana Paonessa
Legislación en la Industria Cerveza (8 horas). Profesores: Ing. Mirta Zannier – Dra. Silvana Fioramonti
Arancel: $45.000
Cronograma de cursado: Clases hìbridas, presencial-Virtual
Clase 2: miércoles 11/9 de 17 a 21 hs
Clase 3: Viernes 13/9 de 17 a 21 hs
Clase 4: : Miércoles 25/09 – 17 a 21 hs
Clase 5: : miércoles 18/9 – 18 a 21 hs
Visita Laboratorio Vermont: a definir
Profesor Responsable: Sebastián Collins
Profesores: Sebastián Collins – Marco Malaga – Luis Ramirez.
Duración: 45 horas prácticas
Objetivos: Aplicar los conocimientos teóricos y experimentales adquiridos durante los ciclos precedentes con el fin de obtener un fuerte entrenamiento a nivel planta piloto como de microcervecerías para el diseño, operación de equipos y fabricación de cerveza.
Arancel: $45.000
Fecha y hora citación: 26/08/2024 18:00 hs.
Cierre de inscripción: Hasta el mismo día del inicio de clases.
Cronograma de cursado: –
Profesor Responsable: Sebastián Collins
Duración: 36 horas teóricas – 24 horas prácticas
Objetivos: Obtener conocimientos teóricos y prácticos sobre el proceso fermentativo, incluyendo el manejo de los parámetros operativos que permitan obtener una fermentación adecuada del mosto.
Arancel: Arancelado
Fecha y hora citación: –
Cierre de inscripción: Hasta el mismo día del inicio de clases.
Cronograma de cursado: –
Profesores: Romina Joris y Martín Marchisio
Duración: 30 horas teórico-prácticas (laboratorio) // Certificado de Evaluación
Objetivos: Adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre microbiología y manejo de levaduras cerveceras a nivel de laboratorio.
Arancel: –
Fecha y hora citación: –
Cierre de inscripción: Hasta 48 hs hábiles antes del inicio de clases.
Cronograma de cursado: –
Todas las clases son presenciales Teórico-Prácticas de Laboratorio (en la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas) – Ciudad de Santa Fe.
–Jueves 10/08 de 9-13 h (teoría)
–Jueves 10/08 de 14 a 19 h (Laboratorio)
– Viernes 11/08 de 9 a 13 h (Teoría)
– Viernes 11/08 de 14 a 19 h (Laboratorio)
– Sábado 12/08 de 9 a 15 h (Teoría-Laboratorio)
Profesor Responsable: Dr. Bruno Dalla Costa
Profesores: Bruno Oscar Dalla Costa – Dante Chiavassa
Duración: 39 horas – 6 horas prácticas
Objetivos: Aplicar conocimientos químicos, fisicoquímicos y de procesos de cada etapa de la fabricación de mosto.
Unidades:
Proceso de macerado (15 horas). Profesor: Mag. Ing. Marcelo Scotta
Ingeniería Cervecera I (10 horas). Profesores: Dr. Bruno Dalla Costa – Mag. Ing. Dante Chiavassa – Mag. Ing. Marcelo Scotta
Ingeniería Cervecera II (15 horas). Profesores: Dr. Bruno Dalla Costa – Mag. Ing. Dante Chiavassa – Ing. Rene Floriani
Acondicionamiento de cerveza terminada y envasado (5 horas). Profesor: Ing. Rene Floriani
Arancel: –
Profesor Responsable: Ing. Mirta Zannier
Profesores: Federico Zwiener – Martín Luis Marchisio – Romina Joris – Rene Floriani .
Duración: 22 horas teóricas – 8 horas prácticas.
Objetivos: Comprender el uso, diseño y aplicación de materiales para la fabricación y envasado de cerveza. Entender sobre el diseño de equipos cerveceros y sobre su limpieza y sanitización.
Unidades:
Materiales compatibles con productos alimenticios (10 horas). Profesora: Ing. Mirta Zannier
Equipos Cerveceros (10 horas). Profesor: Ing. Federico Zwiener
Limpieza e Higiene (10 horas). Profesores: Lic. Romina Joris – Lic. Martín Marchisio
Arancel: –
Profesor responsable: Sebastián Collins.
Profesores: Sebastián Collins – Carolina Chiericatti – Marco Malaga – José Paredes – Luis Ramirez.
Duración: 30 horas teórico-prácticas (laboratorio) // Certificado de Evaluación.
Objetivos: Desarrollar capacidades específicas para la selección y calificación de las materias primas. Capacitar en aspectos generales y específicos de las materias primas empleadas en la fabricación de cerveza: agua, malta y adjuntos y lúpulo.
Unidades:
Agua (10 horas). Profesores: Dr. Sebastián Collins – Dra. Carolina Chiericatti
Malta y adjuntos cerveceros (10 horas). Profesores: Mag. Ing. Mariano Balbarrey.
Lúpulo (10 horas). Profesores: Mag. Ing. Mariano Balbarrey – Mag. Ing. Marco Málaga
Arancel: –